Königsberger Klopse sind eine aus Ostpreußen stammende Spezialität aus gekochten Fleischbällchen in einer weißen Kapernsauce. Dieser Rezeptklassiker, der auch Kapernklopse, Soßklopse, Kochklopse oder Saure Klopse genannt wird, gilt das bekannteste Gericht der deutschen Küche. Es ist aber auch im Polen und im Baltikum verbreitet. Neben dem Original-Rezept gibt es zahlreiche Variationen, beispielsweise ohne Kapern oder ohne Sardellen. Zum Teil werden Königsberger Klopse sogar im Thermomix zubereitet.
Lagerung und Haltbarkeit
Bei Kühlschranktemperatur sind frische Königsberger Klopse vier bis fünf Tage haltbar. Ohne Kühlung überstehen sie etwa ein bis zwei Tage. Die Kochklopse lassen sich auch gut im Tiefkühler aufbewahren. Allerdings empfiehlt es sich, sie getrennt von der Sauce einzufrieren.
Serviervorschlag
Königsberger Klopse werden traditionell mit Salzkartoffeln und Roter Bete serviert. Sie harmonieren aber auch hervorragend mit Kartoffelpüree oder Reis. Für den optischen Genuss sorgen etwas frische Petersilie oder Schnittlauch.
Herkunft – Die Geschichte der Königsberger Klopse
Ihren Namen verdanken die Hackbällchen der einstigen ostpreußischen Haupt- und Residenzstadt Königsberg, dem heutigen Kaliningrad. Dort kamen die Königsberger Klopse nur an Sonn- und Feiertagen auf den Tisch. Hoffähig gemacht hat sie der Philosoph Immanuel Kant, der seinen Gästen die Kochklopse des Öfteren servieren ließ und die Speise dadurch bekannt machte.
Geschichte
Zur Verbreitung der Königsberger Klopse trugen vor allem die sogenannten Mamsellen bei, die als Küchenhilfen in Berlin oder München arbeiteten und heimatliche Rezepturen mitbrachten. Ab der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts war das Gericht immer häufiger auf den Speisekarten von Berliner Restaurants zu finden. Der in den ostdeutschen Bundesländern geläufige Name Kochklopse stammt daher, dass Bezeichnung Königsberger Klopse in der DDR nicht erwünscht war und das Gericht deshalb umbenannt werden musste.
Wie werden Königsberger Klopse nach original Rezept zubereitet?
Die Hauptzutat traditioneller Königsberger Klopse ist Kalbshack. Das Hackfleisch wird mit Eiern, einem in Milch eingeweichten Brötchen, Zwiebeln, kleingehackten Sardellen und Gewürzen vermengt und zu kleinen Klopsen geformt. Diese werden in einem Sud aus Fleischbrühe, Gewürzen und Weißwein für etwa zwanzig Minuten bei geringer Hitze gegart. Die Sauce wird anschließend durch ein Sieb geseiht, mit Kapern aufgekocht und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abgeschmeckt.
Königsberger Klopse mit Kapern selber machen
Mit folgendem Königsberger Klopse Rezept für vier Personen können Sie das Gericht ganz einfach nachkochen. Sie benötigen:
Zutaten
- 500 g Kalbshack
- 2 fein gewürfelte Zwiebeln, in Butter angeschwitzt
- 50 g Sardellenfilets, fein gehackt
- 100 g Kapern, fein gehackt
- 2 Esslöffel Senf
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für den Fond brauchen Sie außerdem einen Liter Wasser, den Saft einer unbehandelten Zitrone, eine Zwiebel, drei Nelken, ein Lorbeerblatt und Salz. Für die Sauce kommen zwei Esslöffel Butter, zwei Esslöffel Mehl, zwei Eigelb, 100 Gramm Sahne und drei Esslöffel Kapern hinzu.
Vermengen Sie alle Zutaten für die Klopse und schmecken Sie die Masse pikant ab. Lassen Sie das Gemenge für 20 Minuten ziehen und formen Sie dann daraus kleine Klopse. Für den Fonds kochen Sie die Zwiebel, die Nelken, das Lorbeerblatt und den Zitronensaft kurz in Wasser auf und garen die Klopse darin unter Zugabe von Salz etwa 20 Minuten bei geringer Hitze. Anschließend nehmen Sie die Fleischbällchen heraus, stellen sie warm und kochen den Fond auf die Hälfte ein.
Für die Sauce schäumen Sie die Butter in einem Topf auf und stellen mit dem Mehl eine helle Mehlschwitze her. Füllen Sie den Topf mit dem abgekühlten, durchgeseihten Fond auf und lassen Sie das Ganze unter Rühren aufkochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd, verquirlen Sie Eigelb und Sahne und binden Sie die Sauce damit. Geben Sie die Kapern hinzu und schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
Keine Erfahrungsberichte vorhanden