Rezept zum Wiener Würstchen und Frankfurter Würstchen selber machen
Der Name der Frankfurter Würstchen ist in Deutschland seit etwa 1860 geschützt und die Frankfurter Würstchen dürfen auch nur so benannt werden, wenn sie aus dem Raum Frankfurt am Main stammen. Außerhalb Deutschlands gelten „Frankfurter“ nur als Gattungsbezeichnung und ist daher nicht geschützt und besonders in Deutschland und der Schweiz eher als Wiener bzw. Wienerli bekannt.
Würstchen nach Frankfurter / Wiener Art zubereiten ist hierzulande so beliebt, dass es unzählige Rezepte mit und für die hessische Spezialität gibt. Und wer keine Frankfurter Würstchen kaufen, sondern lieber selbst herstellen möchte, findet hier ebenfalls das passende Rezept für Würstchen in Metzger Qualität.
Zutaten
- Vorderschinkem vom Schwein (Anteil von 50%)
- Schweinebacke (Anteil von 25%)
- Eisschnee (Anteil von mindestens 20%)
- Pökelsalz
- Pfeffer
- Ingwer, Kardamon, Koriander, Muskat und Muskatblüte (je nach Geschmack)
- Lamm-Saitlinge
Zubereitung
- Das Fleisch wird zusammen mit dem Eisschnee, Salz, Pfeffer und den Gewürzen zu einer homogenen Masse püriert.
- Diese Masse dann vorsichtig in die dünnen Lamm-Saitlinge füllen. Ein Würstchen sollte ca. 50-60 Gramm wiegen.
- Die abgefüllten Würste werden anschließend ungefähr eine Stunde lang ( bei einer Temperatur von maximal 60-70°C) in Buchenholzrauch geräuchert, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben.
- Nach dem Räuchern folgt das Brühen: dazu werden die Würstchen ca. 15 Minuten in 70°C heißes Wasser gelegt.
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Häufige Fragen zu Wiener Würstchen und Frankfurter
Frankfurter Würstchen grillen?
Ob man Würstchen nach Frankfurter / Wiener Art grillen sollte oder nicht – daran scheiden sich die Geister. Aufgrund des enthaltenen Nitritpökelsalzes, das sich durch große Hitze in krebserregende Nitrosamine umwandeln kann, warnen einige Fachleute davor, Wiener oder Frankfurter Würstchen grillen zu wollen. Andere Experten bezeichnen solche Warnungen als Mythos und erklären auch Räucher- und Brühwürstchen zu unbedenklichem Grillgut.
Wer unbedingt Würstchen nach Frankfurter / Wiener Art grillen möchte, sollte auf jeden Fall Wurst in Metzger Qualität wählen. Diese könnte – in Alufolie eingepackt – auf dem Grill nur ganz leicht erhitzt werden, so dass sie nur gegart, nicht aber gebraten wird. Um zu verhindern, dass die dünne Haut dabei aufplatzt, sollten die Würstchen vorher eingeschnitten werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Wer frische Würstchen nach Frankfurter / Wiener Art kaufen möchte, sollte diese unbedingt, ähnlich wie Fleischwurst, im Kühlschrank aufbewahren. Hier sind sie etwa 4 Tage haltbar. Ist eine Kühlung nicht möglich (zum Beispiel auf Reisen), sollten die Würstchen innerhalb von einem Tag verzehrt werden.
Was ist der Unterschied zwischen Frankfurter Würstchen und Wiener Würstchen?
Detallierte Information über die Wurst finden Sie in unserem Beitrag: Wiener Würstchen und Frankfurter Würschten – Alles was Sie dazu wissen müssen
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